Servicio de vinos (Ajus. al Cert. Prof. Servicios de Bar y Cafetería)

Bonificable:

100 %

Duración:

90 horas

Modalidad:

A distancia

Acreditación:

Ajus. al Cert. Prof. Servicios de Bar y Cafetería

· Materiales:

Manual (284 páginas)
Cuaderno de anotaciones
Prueba de evaluación / Cuestionario de calidad

Ver Objetivo

Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.

Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Dirigido a

Camarero.

Camarero de sala o jefe de rango.

Jefe de sector de restaurante o sala.

Capacita para

Para la realización de los diversos servicios de los vinos en sus diferentes tipos, para la adquisición de conocimientos relativos a la compra y relaciones con proveedores, para la relación entre personal y clientes, para aconsejar sobre la compra de un vino u otro al cliente.

Otros datos de interés

Para alumnos sin conocimientos previos, que adquieren un vocabulario específico sobre los vinos.

Para profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos relacionados con la elaboración, conservación y maridaje de vinos.

Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, unos sencillos pasos para el buen servicio de los vinos y las relaciones entre clientes y trabajadores.

A lo largo del manual, encontrará algunas reseñas y recordatorios para intentar recordar y señalar aspectos importantes sobre el servicio del vino.

El alumno adquiere conocimientos básicos del maridaje y, por tanto, es capaz de aconsejar a los clientes sobre los vinos más indicados a elegir en las posibles consumiciones o menús.

Ver Contenidos

Elaboración del vino en hostelería

Introducción.

La vid a través de la historia.

La uva y sus componentes.

Fermentación de la uva y composición del vino.

Tipos de vino y características principales.

Elaboración y crianza del vino.

Zonas vinícolas de España y el extranjero.

Denominaciones de origen y el INDO.

Vocabulario específico del vino.

Resumen.

Servicio de vinos

Introducción.

Tipos de servicio.

Normas generales del servicio.

Apertura de botellas de vino.

La decantación: objetivo y técnica.

Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

Resumen.

La cata de vinos

Introducción.

Definición y metodología de la cata de vinos.

Equipamientos y útiles para la cata.

Técnica y elementos importantes en la cata.

Fases de la cata.

El olfato y los olores del vino.

El gusto y los cuatro sabores elementales.

Equilibrio entre aromas y sabores.

La vía retronasal.

Alteraciones y defectos del vino.

Fichas de cata: estructura y contenido.

Puntuaciones de las fichas de cata.

Vocabulario específico de la cata.

Resumen.

Aprovisionamiento y conservación de vinos

Introducción.

Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

Controles de calidad de productos. Importancia del transporte.

Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

La recepción de los vinos.

Sistema de almacenamiento de vinos.

La bodega.

La bodeguilla o cava del día.

La conservación del vino.

Métodos de rotación de vinos.

Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias).

Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Resumen.

Cartas de vinos

Introducción.

Confección de la carta de vinos. Normas básicas.

Composición, características y categorías de cartas de vinos.

Diseño gráfico de cartas de vinos.

Política de precios.

La rotación de los vinos en la carta.

La sugerencia de vinos.

Resumen.

El maridaje

Introducción.

Definición de maridaje y su importancia.

Armonización de los vinos.

Las combinaciones más frecuentes.

Los enemigos del maridaje.

Resumen.